Pakasam atau biasa disebut pula bekasam atau pekasam merupakan menu masakan khas dari masyarakat Kalimantan Selatan, Kalimantan Barat dan Sumatera Selatan.
Berasal dari fermentasi ikan air tawar, makanan ini terkenal pula sebagai masakan khas di Hulu Sungai Tengah (HST) yang masih menjadi santapan warga Banjar dari zaman dulu sampai sekarang.
Sentra pembuatan pakasam yang terkenal adalah Desa Mahang Sungai Hanyar, Kecamatan Pandawan. Oleh karena itu, pakasam dari HST sering pula disebut "pakasam mahang", merujuk pada nama daerah penghasilnya.
Pakasam dibagi menjadi dua jenis, basah dan kering. Yang basah punya rasa asam, sedangkan pakasam kering rasanya asin. Agar tahan lama, baiknya makanan ini disimpan di lemari pendingin.
Untuk mendapatkan pakasam, bisa membelinya di pasar. Khususnya di wilayah Pasar Keramat Barabai dan Pasar Agrobisnis. Di sini ada tempat khusus berjualan ikan pakasam.
Pakasam berbahan dasar ikan gabus, sepat, dan papuyu. Masnah, pedagang iwak pakasam di Pasar Keramat Barabai mengatakan, paling enak jika pakasam terbuat dari ikan-ikan kecil.
"Biasanya iwak halus (kecil) dijadikan pakasam. Harganya seperempat Rp20 ribu, setengah kilo Rp38 ribu dan sekilo Rp78 rb," ujarnya kepada Radar Banjarmasin.
Jika ingin membuat sendiri, caranya cukup mudah. Bersihkan ikan yang menjadi bahan dasar. Setelah itu beri garam dan diamkan selama 10 menit. Kemudian cuci dan tiriskan. Lalu siapkan dua genggaman beras yang sudah disangrai.
Beras ini kemudian ditumbuk hingga menjadi serbuk. Kemudian tambahkan kunyit agar mendapat warna kuning yang cerah. Lalu taburi ikan dengan serbuk beras yang disangrai. Diamkan semalaman agar terfermentasi.
Editor: Sutrisno
Editor : Arief