Masubah merupakan kue tradisional dari Banjarmasin. Warnanya kecokelatan. Bentuknya bundar. Ketika diiris, di dalamnya mempunyai corak garis-garis berlapis.
Guru Jurusan Tata Boga SMKN 4 Banjarmasin, Masni menuturkan kue ini terbilang eksklusif. Karena tidak mudah ditemukan. “Masubah kerap dibuat pada momen-momen khusus. Seperti bulan Ramadan, festival kuliner, dan acara-acara tertentu,” tuturnya.
Di sisi lain, memang tak banyak orang mengetahui varian kue yang satu ini. Tak heran jika kue masubah jarang ditemukan. “Pembuat biasanya ada di kawasan Sungai Jingah, Banjarmasin,” bebernya.
Dari namanya, kue ini sepintas mirip dengan kue maksubah dari Palembang. Keduanya sama-sama camilan manis. Yang nikmat disantap saat berbuka puasa, atau saat santai sembari minum teh. Konon katanya kue ini adalah warisan dari budaya melayu. Menyuguhkan rasa yang manis dan wangi. “Karena kue ini juga diperkaya dengan cita rasa rempah-rempah,” ujar Masni.
Rempah tersebut meliputi bubuk kayu manis, adas manis, bunga lawang, dan cengkeh. Sementara adonan bahan utama terdiri dari tepung terigu, telur bebek, gula pasir, mentega, susu bubuk, vanili, dan cokelat bubuk.
Adonan terbagi menjadi dua. Adonan putih dan adonan cokelat yang berisi tambahan bubuk rempah. Lapisan demi lapisan didadar satu persatu, hingga kue berlapis-lapis dan siap potong untuk dikonsumsi. “Lapisannya sepintas mirip kue lam Barabai. Tapi, masubah khas dengan aroma kayu manis dan rempah lainnya,” tuntasnya.(tia/gr/dye)
Editor : Muhammad Helmi